최근에 소중한 지인분께서 바쁜 스케즐로 지친 나에게 고기 먹고 힘내라고 한우 선물세트를 보내 주셨다. 선물 받은 농협안심한우 1++등급 한우 선물세트 '투뿔구이 스페셜'이다. 바쁘다는 이유로 받고 나서 방치한 상태로 있다가 이제야 개봉해 선물세트의 구성과 맛이 어떤지 알아본다.
▣ 1++등급 투뿔구이 스페셜 ▣
1. 포장 및 배송
선물은 카카오톡 선물하기로 보내 주셨고 나는 그냥 배송지 입력만 했을 뿐인데 3일 후 도착했다.
농협안심한우 부직포가방에 담겨 왔으며 제품은 부위별로 유럽형 열성형 진공포장을 해서 담겨 있고 금빛보자기로 포장해서 고급스러움을 한층 높였다.
실제로 진공포장 상태에서 색상이 어두워 자세히 봤더니 아래 문구가 적혀있었다.
"멀티박 진공포장 시 소고기의 마이오글로빈 성분이 산소를 만나지 못해 검붉은 색으로 변하게 되는데 이는 제품에 이상이 있는 것이 아니라 포장을 뜯으면 육색이 살아난다." 안내문구 스티커가 부착되어 있다.
2. 구이세트 제품 구성
[ 등심 ]
등심은 한국인이 가장 선호하는 부위가 아닐까 생각한다. 마블링이 좋고 육질이 뛰어나 소고기 부위 중 단연 으뜸이다. 구이를 할 때 육질 사이에 배어 있는 지방이 녹아 나오면서 고소한 감칠맛과 풍미를 더해 최고의 맛을 낸다.
[ 채끝 ]
채끝은 등심의 끝 부위로 지방도가 낮은 편이라 적당한 마블링으로 육질이 부드럽고 느끼하지 않다. 육향이 좋아 소고기 본연의 맛을 느낄 수 있는 최고의 부위로 로스구이 및 스테이크용으로 사용한다.
[ 안심 ]
안심은 채끝 안쪽에 있으며 소고기 중 가장 부드럽고 풍미가 좋아 고급 부위로 꼽힌다. 운동량이 많지 않아 육질이 연하고 고깃결이 고우며 지방이 적어 담백한 맛을 낸다.
[ 갈비살 ]
갈비뼈 사이사이에 있는 살코기를 가리키며 뼈를 제거하고 살코기만 손질하므로 생산량이 많지 않은 부위다. 근육과 지방이 3겹층을 이루고 있어 맛이 쫀득하고 감칠맛이 아주 훌륭하다.
▣ 1++등급 투뿔구이 스페셜 맛 평가 ▣
소고기는 부위에 따라 굽는 방법이 다르기 때문에 4개 부위 다 굽는 걸 포스팅할 수는 없고 아들이 고른 한 개 등심 부위의 맛만 포스팅한다.
맛 평가 전에 굽는 방법부터 대충 알아본다.
1. 핏물 제거
넓은 접시에 키친타올을 깔고 고기를 올린 후 키친타월로 핏물을 제거한다.
2. 시즈닝
핏물을 제거한 고기에 소금 또는 허브맛 솔트, 후추를 듬뿍 뿌려준다. 그리고 올리브유를 살짝 덧 발라준다는 느낌으로 뿌려준다. 이 상태로 약 15 ~ 30분 정도 숙성 시킨다.
3. 고기 굽기
나는 후라이팬을 사용했다. 강불로 프라이팬을 예열한 팬에 올리브유를 살짝 두른 뒤 중불로 줄이고 고기를 올려 굽는다. 약 1분 ~ 1분 30초 후에 뒤집어 마저 1분 ~ 1분 30초 시간으로 굽는다. 그런 후 버터 하나를 넣어 녹으면 고기를 적신다는 느낌으로 버터물이 스며들게 한다.
4. 가니쉬
본인 취양에 따라 선택하면 된다. 나는 아이의 영양을 위해 소고기와 찰떡궁합인 브로콜리, 양송이버섯, 새송이 버섯을 고기 굽고 남은 기름에 구웠다. 새송이 버섯을 통으로 넣고 구운 후 가래떡처럼 잘라먹으면 고소한 맛에 육즙이 더해 정말 맛있다.
5. 맛 평가
아이가 맛있는지 나는 얼마 먹지 못했다. 혼자 다 먹겠다고 못먹게해서 나는 된장찌개와 지난번 담갔던 총각무만 먹었다.
몇 점 먹어본 맛은 부드럽고 질기지 않고 맛있었다. 거기에 양송이버섯, 새송이 버섯도 육즙이 가득해 매우 맛있었다. 아이는 예전에 맛없게 먹었던 소고기 보다 훨씬 맛있다며 남은 고기 내일 또 해달라고 떼쓴다.
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※ 소고기는 맛뿐만 아니라 영양도 최고다.
단백질, 아연, 철분이 많이 함유되어 있어 아이들의 성장발육과 두뇌발달을 돕는 최고의 재료이다.
이 중 철분은 체내 흡수율이 낮기 때문에 흡수를 도울 수 있는 비타민C와 함께 섭취하는 것이 좋다.
이러한 이유로 비타민C를 많이 함유하고 있는 브로콜리는 소고기와 찰떡궁합을 자랑한다. 특히 브로콜리와 소고기를 함께 먹으면 각 재료의 풍미를 한층 더해주기 때문에 아이들 성장에 안성맞춤이다.
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